Paulo Peixoto fez a sua Licenciatura e Mestrado em Engenharia Electrotécnica e Computadores, ramo de Computadores pela Universidade de Coimbra e terminou o seu doutoramento em Engenharia Electrotécnica, também na Universidade de Coimbra em 2003. É desde 1992 Professor no Departamento de Engenharia Electrotécnica e de Computadores da Universidade de Coimbra e investigador sénior no Instituto de Sistemas e Robótica, onde leva a cabo investigação na área da visão por computador, nomeadamente no desenvolvimento de interfaces naturais homem-computador, no reconhecimento automático de actividade humana e no desenvolvimento de sistemas de percepção visual aplicados à robótica e aos veículos inteligentes. Tem estado envolvido em vários projectos de investigação, quer nacionais, quer internacionais, alguns deles com a industria.